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Importancia de las Enzimas en la Nutrición Avícola (Segunda parte) Featured

  • Written by  Actualidad Avipecuaria
Importancia de las Enzimas en la Nutrición Avícola (Segunda parte)

 

  Nutrición  
 

Cuando se usa una enzima, también es necesario tomar en cuenta la variación de ingredientes y los respectivos sustratos, es decir, un ingrediente que tenga más ácido fítico estará aportando una cantidad adicional de fósforo si se tiene la dosis adecuada de enzima en la dieta, indica el Ing. Florencio Eusebio.



Cuando se trata de elegir una fitasa para ser incluida en los alimentos, además de sus características, siempre se deben revisar y comprender varios aspectos adicionales.

importancia

Usualmente las fitasas son evaluadas por su capacidad de hidrolizar el ácido fítico y por la liberación de fósforo bajo ciertos parámetros de pH y temperatura, pero la actividad de una fitasa es afectada inherentemente por otros factores que condicionan a las enzimas en su forma de actuar. Las siguientes propiedades son de mucha importancia para un buen funcionamiento enzimático:

Especificidad de sustrato
Existen intensivas investigaciones sobre la afinidad de sustrato de una fitasa, las fitasas microbianas tienen una alta afinidad por el ácido fítico y su capacidad de hidrolizarlo, pero depende del tipo de fitasa, ya sea fúngica, E. coli o de Bacillus sp, su habilidad de degradarlo a un monoester fosfato.

pH y Temperatura
La mayor parte de las fitasas encuentran su valor de pH óptimo para trabajar entre 4.5 y 6, pero hay fitasas que tienen pH óptimos entre 2.5 y 5.5 respectivamente, lo cual se considera apropiado ya que en el estómago de los animales comúnmente se encuentra ese nivel de pH (pH de 3-5). Lo que promueve una alta actividad específica en esta parte del tracto digestivo.

En el caso de la temperatura se ha encontrado que lo óptimo está en el rango de 37- 40°C para aves y cerdos, aunque las fitasas bacterianas tienen un rango mayor de temperatura para actuar y va de los 45 a los 60°C.

Termoestabilidad
Debido a que los alimentos comerciales son usualmente peletizados a altas temperaturas (60-85°C) todas las enzimas para alimentos deben de ser estables al calor. La estabilidad de una fitasa como cualquier otra proteína, está definida por la habilidad de resistir la desnaturalización en presencia de calor, se manejan tres estrategias para dicho fin: la primera es una cubierta química que mejora la termo estabilidad, la otra es la aspersión líquida post pellet y una tercera es la mejora biotecnológica de las fitasas. El seguimiento de las plantas de alimentos con tecnologías apropiadas es muy importante para conocer el comportamiento de cada enzima. El Control de Proceso Estadístico, monitorea la estabilidad de un proceso. Las principales características de una tabla de control incluye los puntos de información, una línea central (valor medio), y los límites altos y bajos (mismos que indican dónde un proceso se considera “fuera de control”).

Resistencia a las proteasas
Una fitasa efectiva debe resistir el ataque de las enzimas proteolíticas: las fitasas fúngicas y bacterianas tienen diferentes sensibilidades a la pepsina y a la tripsina, pudiendo también observarse que las enzimas bacterianas tienen además una alta resistencia a la proteólisis.

Podemos concluir que si usamos eficientemente las fitasas se promueve una mejora en el costo de elaboración de alimento balanceado y un enriquecimiento de los valores nutricionales, logrando así, entre otras funciones, reducir la variabilidad nutricional de los ingredientes. Además se contribuye a una menor saturación de minerales excretados al suelo y por ende, una mejora ambiental.

Conclusiones
Las enzimas, en general, son importantes en la nutrición avícola debido a que actúan sobre muchos sustratos entre ellos el maíz, torta de soya, soya integral, afrecho girasol, etc. Todos ellos contienen proteínas carbohidratos y fosforo, entonces las enzimas en general actúan sobre este sustrato independientemente del ingrediente, las proteínas que provienen de todos estos ingredientes será atacada por las enzimas, ellas actúan sobre los nutrientes no sobre ingredientes; es decir, en la composición nutricional de los ingredientes. A todo lo descrito, se debe tener en cuenta el término económico, el costo de las enzimas y su correcto manejo darán frutos en la calidad de nutrientes que se obtengan en favor del ave. SA

 

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