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La provincia conmemora el Día Nacional de la Avicultura

Este lunes se conmemora el día nacional de una actividad que, en Santa Fe, es sostén de 2000 familias.

 


 

El 2 de julio se celebra el Día Nacional de la Avicultura, una actividad que en Santa Fe concentra a diez empresas que se dedican a la producción de pollos y huevos fértiles para el consumo, que realizan operaciones comerciales en el exterior y generan, en forma directa, 2000 puestos de trabajo. Estas firmas, aglutinadas dentro de la Cámara Avícola Santafesina, producen en el territorio provincial 45 millones de pollos parrilleros al año, alrededor de 150 millones de huevos de consumo y 60 millones de huevos fértiles. Además, la producción de pollos implica transformar 162 mil toneladas de maíz y 81 mil de soja en proteína animalminisdterio de la produm

“Desde el Ministerio de la Producción trabajamos con los distintos actores del sector para el fortalecimiento de la actividad, promoviendo el asociativismo, la incorporación de tecnología y el agregado de valor de un producción con un importante potencial”, manifestó la ministra Alicia Ciciliani. En este sentido, agregó que “junto a la Cámara Avícola Santafesina, venimos realizando acciones para mejorar la competitividad y la rentabilidad del sector a través de un modelo productivo asociativo que tienda a agregar valor al pollo”.

PRESENTE Y FUTURO DE LA ACTIVIDAD

En la actualidad, se faena pollo a cajón y, en un proceso más evolucionado, pollo trozado. Lo que se impulsa desde la cartera productiva junto a las entidades del sector es un esquema que contemple patitas del pollo, productos prefritos o alitas, que tienen mayor valor agregado.

En busca de ir potenciando la tarea de incorporación de tecnología, conocimiento técnico e incorporar modelos asociativos, el gobierno provincial viene desarrollando diversas acciones, entre las que se destaca la misión técnica -no comercial- a la región de Lombardía en Italia realizada el año pasado. La comitiva santafesina pudo visualizar en forma directa los modelos asociativos y cluster de productores avícolas en uno de los polos más importantes a nivel mundial.

La misión a Italia fue encabezada por el secretario de Industria, Agregado de Valor e Innovación, Emiliano Pietropaolo, quien destacó cuáles son los frutos que dejó la experiencia: “Hoy estamos en el proceso de análisis legal de cuál sería la figura asociativa más conveniente para estas empresas”.

“Desde el Ministerio de la Producción estamos llevando adelante una investigación de mercado para poder definir mejor el nicho al que queremos llegar con nuestros productos. Al mismo tiempo, venimos trabajando en la creación de una imagen de marca, si bien este modelo no obliga a utilizar una marca única, las empresas podrán optar por salir con ella o con su distintivo tradicional. Una vez culminado este proceso iniciaremos la búsqueda de contratista para salir al mercado a principios de 2019”, concluyó.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Notife

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Calidad del huevo vs Sistemas de alojamiento en avicultura

Al comenzar a escribir y revisar por enésima vez la calidad del huevo y más en concreto de la cáscara, hemos intentado huir de los manidos conceptos sobre calcio grosero, alimentación cálcica por separado, minerales orgánicos, etc. totalmente válidos y ciertos. 


 

Por otra parte, 500 huevos por ciclo como reto en las estirpes genéticas actuales, con las roturas significando un 8-10% del total, es decir 3-4 docenas perdidas, bien merecen un esfuerzo por comprender el proceso, los agentes implicados y las medidas correctoras.

Resulta interesante y oportuno comenzar por conocer cómo afecta el sistema de alojamiento a la calidad física y microbiológica de la cáscara. Hemos seleccionado todos aquellos artículos entre 2014 y 2018 que han evaluado de una u otra manera los valores de calidad que se vienen asignando al huevo e intentaremos relacionarlo con el sistema de alojamiento.

Pérdidas

Cuando hablamos de 3-4 docenas perdidas nos estamos refiriendo a las estadísticas existentes para el huevo procedente de jaula. Para el resto de sistemas alternativos de producción, al no haber un claro consenso y sólo percepciones (a peor) al ser una producción relativamente nueva en nuestro país, nos hemos animado a intentar sacar algo en claro. No llegaremos a estimarlo de manera cierta hasta que contemos con datos reales históricos, pero siguiendo lo que se observa en bibliografía, adelantaremos que tal vez rondemos las 5-6 docenas perdidas en sistemas alternativos.

 
Calidad de huevo & sistema de alojamiento

En la revisión de los 22 trabajos realizados en el periodo citado hemos valorado la incidencia de los diferentes sistemas de producción de huevo siguiendo la clasificación oficial, siendo:

················ Ecológico

················· Camperas

················ Suelo

················ Jaula

Un trabajo extenso, a veces disperso y complicado de hilar ya que muchos de los artículos contemplan comparativas entre 2 tipos de alojamientos (80%), y el resto hasta el 100% se reparte en comparativas de 3 y 4 sistemas al 50%. Y no en todos los trabajos se analizan los mismos parámetros.

Lo más interesante a la hora de poder sacar conclusiones es que la gran mayoría, independientemente del número de sistemas de alojamiento involucrados en el ensayo, comparan jaula frente a suelo, y jaula frente a campera, que son los sistemas mayormente empleados en España

El tamaño del huevo suele ser mayor en jaula que en suelo, al igual que el peso de la cáscara y el grosor de la misma también lo son. Si diferenciamos los huevos puestos en un gallinero en función del espesor de su cascara, en espesor grueso (0,41-0,39mm), espesor medio (0,38- 0,33) y espesor fino (0,32-0,28), curiosamente la resistencia a la rotura de la cáscara en ambos sistemas de alojamiento es la misma para las cáscaras de espesor grueso y mediano. No hay influencia del sistema de alojamiento, pero sí la hay y muy grande para las cáscaras de espesor fino a favor de los huevos procedentes de jaula.

Contaminación microbiana de la cáscara

La contaminación microbiana de la cáscara, es otro de los factores a reseñar y que preocupa bastante, así como la penetración de los microorganismos al interior del huevo está influenciada por el sistema de alojamiento y el tiempo de almacenamiento del huevo. El número de poros y la penetración de Escherichia coli están muy relacionados en ambos tipos de alojamientos

Los recuentos bacterianos en ambiente free range, con mayor cantidad de polvo en suspensión generado por el movimiento de las aves, son mayores que los recuentos que se encuentran en jaulas enriquecidas. No es de extrañar que los recuentos bacterianos en cáscara de huevos free range sean mayores que los obtenidos en jaulas. Si añadimos un mayor número de poros en los huevos free range existirá mayor probabilidad de paso de microorganismos al interior del huevo.

Expresado como % en los que el parámetro favorece al suelo: positivo, observamos los resultados de nuestra revisión en la Tabla 3, donde de manera general vemos que los factores ligados a la calidad de la cáscara, peso de cáscara y resistencia a la rotura son valores menores en suelo que en jaula, no así para el % cáscara y espesor en donde es muy difícil observar diferencias. Como curiosidad observamos como el color de la yema es menor en suelo por lo general que en jaula, a tener en cuenta a la hora de la comercialización de este tipo de huevos y su ligazón o no a determinado color (Tabla 3).

Es un dato a destacar que no podamos dar una cifra orientativa del % de huevos rotos en sistemas alternativos. Todos los parámetros de calidad apuntan a que serán superiores al 8-10% que encontramos en las jaulas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: AviNews

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