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El probiótico específico en pro de la seguridad alimentaria en pollos

En 2003, la Unión Europea definió un programa de control de Salmonella en la producción avícola – Regulación (EC) Nº2160/2003- con el fi n de prevenir la contaminación de los consumidores a través de los alimentos. Como resultado, entre el 2007 y el 2011, el número de casos de S. enteritidis en humanos ha caído un 60%*


 El control de la salmonela en la producción avícola es un problema multifactorial 

Este control ha llevado a la industria a desarrollar una implementación de programas integrados de prevención desde las fábricas de pienso hasta las granjas.

Hoy, una nueva herramienta nutricional ha sido integrada dentro de esta estrategia. La Unión Europea ha autorizado la cepa de levadura probiótica Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-1079 como un aditivo del pienso para reducir la contaminación de las canales de pollo por Salmonella spp.

Estrategias de control de la Salmonella enteritidis

  • La salmonelosis es una de las principales enfermedades de transmisión alimentaria que afronta la industria avícola en todo el mundo.
  • Existen más de 2.400 serotipos.
  • Los principales serotipos involucrados en estas enfermedades en humanos son S. typhymurium y S. enteriditis.
  • En lo referente a la carne de pollo, la S. enteriditis es la más frecuente (33,9% de los casos).
  • En 2015 se reportaron cerca de 95.000 casos de salmonelosis en humanos y representa un problema importante de salud pública.
  • Los animales (salvajes o domésticos) y los humanos pueden ser “portadores sanos” de las bacterias del tracto digestivo sin tener síntomas de enfermedad.

El alimento o el agua contaminada por las heces son los mayores vectores de diseminación de la enfermedad en los pollos.

» En 2015 la EFSA comunicó un 0,8% de prevalencia de alimento de pollos positivo.

Las estrategias de control de salmonela afectan a toda la cadena, desde la granja hasta la mesa (Figura.2), lo que representa un importante coste económico para toda la industria, debido al estricto procedimiento de prevención y control requerido en cada nivel.

https://nutricionanimal-26ex1sw6hijbg4oa.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2018/10/icono-granja-150x106.png 150w" sizes="(max-width: 68px) 100vw, 68px">A nivel de granja, la Regulación Europea ha definido cuatro áreas de actuación:

BIOSEGURIDAD. Estricto control de higiene en granja, edificios, alimento, agua y todos los vectores potenciales, especialmente roedores (como los más frecuentes) e insectos y personal (que pueden ser portadores sanos).

PRÁCTICAS DE MANEJO en la granja para limitar la contaminación.

MONITORIZACIÓN Y TOMA DE MUESTRAS. El muestreo del entorno de la granja con hisopos permite detectar grupos positivos. En pollos es obligatoria la toma de muestras tres días antes de salida a matadero. Se recomiendan varios controles en cada nave. Para lotes de más de 5.000 pollos, se realizaran muestreos aleatorios por parte de los Servicios Oficiales. Se requerirán más muestreos, en caso de infección, para descubrir su origen e iniciar un programa de intervención.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN de los edificios y equipamiento de la granja después de la retirada de los pollos, incluyendo los sistemas de alimentación y de agua.

Cuando se encuentre salmonela, se tomaran medidas especiales avisando a un especialista o veterinario, para revisar las concentraciones de los desinfectantes aplicados y valorar si han adquirido resistencias a los mismos.

También es importante asegurar la limpieza y desinsectación del silo cuando se vacíe (insectos,…).

A nivel de fábrica de piensos

El pienso es un potencial vector de contaminación y, por lo tanto, se deberán aplicar medidas preventivas y de control en la fábrica.

En Europa, los fabricantes de pienso están obligados a implementar procedimientos basados en las APPCC, incluyendo control de salmonela.

Por ejemplo, en el caso de granos de cereales, se incluye su tratamiento con calor o con ácidos (fórmico, propiónico o formaldehido) siguiendo las prescripciones indicadas por las Autoridades Nacionales. La Salmonella spp se inactiva tratando durante 121 minutos a 54,4°C; o bien 5 min. a 72,2°C.

Transporte del pienso

  • El transporte es otro punto crítico. El pienso acabado debería servirse a las granjas en vehículos que no transporten materias primas u otros ingredientes.
  • Los vehículos deberán ser profundamente lavados y desinfectados antes de cargar el pienso.

Recogida, retirada y transporte de los pollos vivos

La última parte del programa de prevención afecta a la recogida, retirada y transporte de los pollos vivos en la cual se aplicarán estrictos procedimientos de higiene.

¿Cómo se valora la prevalencia de salmonela?

La prevalencia de la contaminación por salmonela se valora en matadero mediante muestreo y recuento bacteriano directamente de la piel de las canales en tres áreas: cuello, pechuga y cloaca. También pueden analizarse muestras cecales.

En caso de contaminación, en Europa se utiliza el calentamiento de las canales para su descontaminación.

Deben de aplicarse unas buenas normas de higiene a lo largo del proceso de sacrificio, procesado, transporte, locales de venta y en los hogares de consumo.

 

Nueva solución probiótica reconocida para reducir la contaminación por salmonela

Está documentado que los probióticos regulan la microbiota digestiva y refuerzan las defensas naturales, produciendo un equilibrio microbiano positivo. Como resultado, contribuyen a reducir la cantidad de patógenos de transmisión alimentaria.

La cepa específica de levadura viva Saccharomyces cerevisiae boulardii CNCM I-1079, a día de hoy, es el primer y único probiótico oficialmente autorizado en la Unión Europea como un aditivo zootécnico con una alegación alimentaria por “reducción de la contaminación por salmonela de las canales de pollo mediante su reducción en heces”.

Este reconocimiento en la Reglamentación se basa en un profundo conocimiento del modo de acción y los efectos positivos en el tracto digestivo de Saccharomyces c. boulardii CNCM I-1079.

Su registro en la UE se basa en los resultados positivos obtenidos en diferentes pruebas zootécnicas, en varias partes del mundo, bajo desafío experimental con salmonela en pollos de engorde. En todas estas pruebas, esta levadura probiótica específica demostró una consistente reducción de la prevalencia y contaminación, tanto en canales de pollo, como en muestras de cloaca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: NutriNews

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Incremento en la oferta de pollos impacta a empresas

PANAMÁ - Productos Toledano, S.A. reportó a la Bolsa de Valores de Panamá pérdidas por $1.83 millones en el segundo trimestre de este año. Aunque la competencia de la industria avícola panameña beneficia a los consumidores con precios más bajos, esto puede perjudicar la actividad de algunas empresas, ocasionándoles pérdidas millonarias.

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Decomisan cerca de medio millar de pollos en avícola clandestina

Los animales se encontraban en ambientes antihigiénicos, con jabas, cilindros y utensilios sucios.

 

Durante un operativo dirigido por la Fiscalía de Prevención del Delito de Lima Sur, se decomisó cerca de medio millar de pollos en una avícola clandestina del distrito de Villa El Salvador, que fue clausurada por las autoridades tras la denuncia anónima de un ciudadano.

La intervención estuvo liderada por la fiscal Maritza Vilca Santibáñez, quien junto a personal municipal y de la Policía Nacional se trasladó hasta un inmueble ubicado en la Manzana “M”, Lote 24, Sector 3, Grupo 17, de dicho distrito.

En el establecimiento se constató ambientes antihigiénicos, con jabas, cilindros y utensilios sucios; asimismo, se observaron filtraciones de humedad en las paredes.

Además, se corroboró que el personal carecía de carné de sanidad correspondiente y de la indumentaria adecuada para la manipulación de los animales. 

Igualmente, se informó que el establecimiento no contaba con licencia de funcionamiento, ni certificado de Defensa Civil, entre otras deficiencias, por lo que fue catalogado de riesgo medio para su funcionamiento.

Tras la inspección de los diferentes ambientes del local, la fiscal Vilca Santibáñez dispuso la incautación de 456 pollos que se encontraban listos para su comercialización en los mercados del distrito, pese a que podrían encontrarse contaminados debido al entorno en el que fueron manipulados. 

Finalmente, se realizó la toma de muestras a fin de determinar si las aves son aptas para el consumo humano. De darse un resultado adverso, la Fiscalía de Prevención del Delito derivará el caso a la Fiscalía Provincial Penal de Turno, que podría iniciar una investigación preliminar por el delito contra la salud pública, precisó Vilca Santibáñez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Noticias 

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