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Los bacteriófagos en el control de salmonella en las aves y sus productos

La prueba del principio de la terapia o “fagoterapia” en los animales ha sido determinada para varios patógenos de las aves especialmente Salmonella, Campylobacter y Escherichiacoli.

 


 

Los bacteriófagos, son virus que específicamente infectan bacterias, no son peligrosos para los humanos, animales o plantas. Desde que fue hipotetizada su actividad antibacteriana por Twort en 1915, y descubiertos por d’Herelle en 1917, se utilizaron y se utilizan en algunas partes del mundo. En occidente, el uso de antimicrobianos hizo desaparecer el concepto y el interés por su investigación, sin embargo vienen ganando cada vez más importancia debido a la aparición de cepas de bacterias multi resistentes, reporta Actualidad Avipecuaria.

Los bacteriófagos son los entes más abundantes de la naturaleza y se encuentran en los ambientes que colonizan sus hospederos: las bacterias y los de origen aviar tienen una mayor diversidad cuando son comparados con otras especies. Por ejemplo, los fagos de granjas de aves son diferentes que los aislados de granjas de cerdos, aunque ambos grupos pueden infectar eficazmente cepas de Salmonella presentes en granjas de ambas especies.

Desde la perspectiva de desarrollo de un producto, esto sería ventajoso ya que un mismo coctel de fagos mixtos puede utilizarse tanto en granjas de aves como en cerdos.

Como la Salmonella es un agente patógeno que habita en el tracto gastrointestinal de los animales, la posibilidad de aislar fagos que infecten esta bacteria es alta si se buscan en el intestino de los animales o en sus heces. Se ha descrito que el aislamiento de fagos puede ser indicativo de la presencia y abundancia de Salmonella en un determinado ambiente, ya que existe una correlación positiva entre los fagos aislados y la prevalencia de Salmonella en granjas. Está claro que los fagos no deben implicar ningún problema en la salud pública, desde que se ingieren con los alimentos y son comensales de seres humanos y las diferentes especies animales. Algunos estudios han demostrado su inocuidad, y hasta el momento no hay ningún dato disponible que sugiera efectos indeseables o adversos asociados a su utilización.

La aplicación factible de los fagos en la cadena alimentaria con respecto a la inocuidad de los alimentos puede realizarse en la producción primaria, en la industria de los alimentos, en la desinfección de equipos y en la prevención de la contaminación y proliferación en los alimentos durante el almacenamiento y comercialización, como muestra la figura 1.

Se debe considerar por ello que el desarrollo y uso de productos mixtos en terapia, higiene, control y preservación presenta varias ventajas en relación a la administración de un producto conteniendo un fago único, como lo son un espectro amplio de actuación e infección de las bacterias, una menor selección de bacterias resistentes, y además la lisis rápida de bacterias y actividad prolongada en el tiempo. Es por ello que la investigación debe estar dirigida al desarrollo de productos que garanticen la seguridad alimentaria en todos los niveles de la cadena de producción de alimentos.

Algunas desventajas también han sido apuntadas entre ellas se destacan algunos mecanismos de resistencia de las bacterias a los fagos, relacionados especialmente a:

a) Interferencia de adsorción, utilizando el bloqueo de receptores, la producción de matriz extracelular e inhibidores competitivos;

b) Bloqueo de la inyección del ADN del fago;

c) Degradación del ADN del fago por sistemas de restricción bacteriana y otros mecanismos; y,

d) Sistema de infección abortiva.
Los bacteriófagos tienen la ventaja de ser naturales, no tóxicos para las poblaciones microbianas de los animales y el hombre, y relativamente baratos. La utilización de preparados mixtos han sido probados con éxito variable, en algunos casos mostrando reducción en los niveles de contaminación en las aves y en el medio ambiente; en otros casos mostrando eficacia en aves desafiadas con cepas de Salmonella, o en aves contacto.

Los bacteriófagos ofrecen ventajas como agentes de control biológicos por muchas razones (Cuadro 1), entre ellas se pueden mencionar: Los fagos pueden ser líticos, lo que conlleva a la destrucción de la célula hospedera, o atenuados que pueden desarrollar además un ciclo lisogénico en el que el genoma del virus se integra al cromosoma bacteriano o se mantiene en el citoplasma de la célula como profago. En términos de “fagoterapia” es deseable que sean líticos para minimizar la transducción genética.

El ciclo lítico de cualquier fago consta de varias etapas:

a) adsorción del virus, b) expresión de genes, c) replicación del genoma del fago, d) síntesis de proteínas víricas, e) empaquetamiento del ADN y ensamblaje de las nuevas partículas, f) destrucción de la célula hospedera y liberación de partículas fágicas.

La prueba del principio de la terapia o “fagoterapia” en los animales ha sido determinada para varios patógenos de las aves especialmente Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli. Los fagos pueden ser administrados oralmente, a través del agua de bebida o en la ración, y algunas veces por spray. La reducción de patógenos durante la producción primaria es una estrategia seguida antes del sacrificio de las aves o durante la fase de crecimiento para reducir la probabilidad de contaminación cruzada con heces de las aves durante el procesamiento. En el caso de Salmonella todos los fagos descritos pertenecen al orden Caudovirales.

En los alimentos, el control biológico durante el procesamiento se puede lograr por la aplicación de fagos directamente en la superficie de los alimentos, por ejemplo en el caso de carnes de aves o alimentos procesados; sin embargo su eficacia está relacionada al crecimiento activo de la bacteria hospedero, perdiendo su efectividad en bacterias que no se multiplican. En este último caso, un control eficaz solo se consigue por la aplicación de altos títulos de fagos.

En el caso de los biofilmes, que se encuentran en las superficies de equipos utilizados en el manejo de los alimentos, almacenamiento o procesamiento especialmente en lugares donde no es fácil limpiar e higienizar la utilización de fagos es prometedora aunque difícil, debido a la diversidad de bacterias encontradas en los diferentes lugares.

Los datos publicados de esta herramienta de control han mostrado buenos resultados por diferentes periodos, con fagos administrados como aditivos por la vía oral para un amplio espectro de salmonelas paratíficas, e inclusive para Salmonella Gallinarum en las aves (Cuadro 2). Aunque existen diferentes resultados, se ha sugerido que los tratamientos frecuentes con bacteriófagos, deberían ser realizados antes de la colonización intestinal por Salmonella para lograr una reducción en el tiempo, no obstante, el uso paralelo a la infección experimental o posterior también ha demostrado alguna eficacia en estudios controlados.

De acuerdo con los resultados publicados en los diferentes estudios tanto las estrategias de tratamiento en la producción primaria como en los productos procesados han tenido resultados interesantes y alentadores, con la utilización de un único fago o con la utilización de un coctel de fagos.

Teniendo en cuenta los bacteriófagos como una partícula inerte, pueden constituirse en una excelente alternativa para la prevención y control de Salmonella en las aves, sin embargo hay algunos desafíos para su utilización comercialmente:

a) Seleccionar, caracterizar y evaluar apropiadamente los bacteriófagos, de tal manera de evitar la resistencia de las cepas de Salmonella;

b) Incrementar el tiempo de eliminación de los bacteriófagos en el intestino, con la finalidad de reducir al mínimo el número de dosis;

c) Demostrar su estabilidad en el pH del tracto digestivo y a la temperatura interna de las aves;

d) Desarrollar productos conteniendo preparados mixtos para una amplia gama de salmonelas de las aves.

e) Estudiar la eficacia in vitro e in vivo en las diferentes matrices de aplicación.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: El Sitio Avícola 

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Cuidan con cerco anidación de aves

El chorlo nevado se reproduce entre abril y agosto en algunas playas de la zona, donde se ve amenazado por actividades humanas


 

Un cerco temporal en un área de 20 mil metros cuadrados fue instalado en la playa de la Reserva Natural Punta Mazo, en San Quintín, con el objetivo de proteger los nidos de aves playeras.

La asociación civil Terra Peninsular indicó que el cerco permanecerá hasta agosto, cuando termina la temporada de reproducción y anidación del chorlo nevado (Charadrius nivosus), que cada año visita las playas de San Quintín.

El chorlo nevado también anida entre abril y agosto en Laguna Figueroa, Punta Azufre y Playa San Ramón, es por eso que durante esta temporada la asociación civil exhorta a turistas y residentes a sumarse a la protección del ave.

Exhortan cuidado de aves
Informaron que la población de esta especie ha disminuido en Norteamérica, principalmente por causas generadas por asentamientos humanos como perros sin correa que se comen los huevos, basura que atrae a roedores, así como vehículos que destruyen los nidos y pollos recién nacidos.

Algunas acciones amigables con la especie que pueden realizar los visitantes a las playas son recoger basura, pasear mascotas con correa, observar a las aves desde lejos y caminar por las zonas húmedas de la ribera.

La Reserva Natural Punta Mazo en San Quintín es un área natural protegida por la asociación civil Terra Peninsular y certificada por la Comisión Natural de Áreas Naturales Protegidas (Conanp) desde 2014.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: El Vigia.net

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Impulsan repoblación de aves productoras de huevo para plato

El programa se divide en la fase de incubación, crianza y desarrollo

 


 

Con la finalidad de expandir la actividad avícola en Baja California, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SEDAGRO), impulsa la repoblación de aves productoras de huevo para plato. Por medio del Fondo de Garantías Complementarias y Créditos Puente (FOGABAC) de la SEDAGRO, se dijo que el objetivo principal es proporcionar a los productores en activo, gallinas productoras de huevo para la crianza de las mismas.

Con la Dirección de Ganadería, el FOGABAC, ha formalizado algunos programas para el beneficio del sector ganadero del Estado, al reconocer las necesidades de los productores de huevo, en los municipios de Mexicali, Tecate, Tijuana y Ensenada. Se mencionó que durante el presente año, se han realizado reuniones de trabajo para determinar las estrategias para el fortalecimiento de las granjas avícolas del Estado, llegando a la conclusión que una de las principales necesidades es la capitalización de las unidades de producción, por medio de la repoblación de aves de postura.

 
 
 

Por eso, la SEDAGRO en coordinación con el Sistema Producto Avícola, puso en marcha el Programa de Repoblación de Aves de Postura para Productores de Huevo en Activo, el cual tiene el propósito de incrementar la capacidad productiva, mejorando la oferta de huevo para plato local.

Para ser parte del programa, se debe de cumplir con ciertos requisitos como el estar integrados en el programa de Clasificación de Alimentos, así como participar en la certificación “Baja California Certificación de Excelencia”, de esta forma el productor tiene la oportunidad de fortalecer sus productos en el mercado y dar valor agregado, para brindar a la ciudadanía una certeza de que el huevo que consume es de buena calidad.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: La Voz de la Frontera
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