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Calidad de la cáscara de huevo, como afecta, como mejorarla

  • Written by  Síntesis Avícola
Calidad de la cáscara de huevo, como afecta, como mejorarla
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    Los defectos en la calidad del huevo de consumo son uno de los mayores problemas que se encuentran los productores y los distribuidores. 

 

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    El resultado es una perdida de e - ciencia de la industria y si los huevos de baja calidad llegan al consumidor se produce una perdida de con anza en el producto. 

     

    Es esencial tanto para la industria como para el consumidor, que la incidencia de huevos defectuosos sea mínima a todos los niveles de producción y comercialización. 

     

    Los productores especialmente deben ser capaces de detectar y corregir rápidamente los problemas. 

     

    Calidad de la cáscara de huevo, como afecta, como mejorarla 

     

    La cáscara del huevo 

     

    Esta consiste principalmente en carbonato cálcico. Otros elementos son magnesio, fósforo, manganeso, con una pequeña cantidad de proteína la cual tiene una función conectiva. 

     

    Para la creación de la cáscara la vitamina d juega un papel importante. 

     

    Espesor 

     

    El promedio de espesor de la cáscara es 0.35 mm. La última capa de la cáscara es gruesa mientras la primera es delgada. 

     

    Cuando las temperaturas ambienta- les de la gallina son altas, el grosor de la cáscara disminuye. 

     

    Poros 

     

    En la cáscara hay pequeñas aberturas llamadas poros que permiten el intercambio de gases, aproximadamente cada huevo tiene 7500 poros de los cuales la mayoría se hallan en el polo ancho y algunos en el polo no. 

     

    Cutícula 

     

    Esta membrana puede ser penetrada por gases, pero funciona como mecanismo de defensa para prevenir la entrada de bacterias. 

     

    Membrana de la cáscara 

     

    Cada huevo tiene dos membranas en la cáscara. Están colocadas ad- yacentes a cada una y a la cáscara. La membrana interior envuelve la albúmina. En el polo ancho del huevo 

     

    las membranas están separadas, el interior de una sale hacia fuera para dejar un espacio de aire (cámara de aire). 

     

    Estas membranas también protegen el huevo contra invasión bacteriana. 

     

    Color del cascaron del huevo 

     

    Los cascarones del huevo son predominantemente blancos o de diferentes tonalidades de color café. Los pigmentos producidos en el útero al momento de la formación del cascaron son responsables del color. Las tonalidades de este son completamente distintivos de cada ave, y de la densidad se deriva el patrón genético del ave. Algunas líneas de aves ponen huevos con cascaron color café muy obscuro, mientras que otras pueden variar completamente, hasta producir cascarones de color completamente blanco. 

     

    Origen del calcio para el cascaron de huevo 

     

    Hay dos fuentes de calcio para la producción del cascaron del huevo: el alimento y ciertos huesos. Por lo  general, el calcio que interviene el la formación del huevo proviene directamente del alimento. No obstante, durante la noche debido a que el ave no se esta alimentando y continua la deposición de calcio en el cascaron cierta cantidad proviene de la reserva corporal (los huesos medulares). 

     

    Formación del carbonato de calcio 

     

    Se forma cuando se aportan los iones de calcio a través de la irrigación sanguínea, mientras que los iones de carbonato provienen de la sangre y de la glándula del cascaron. Cualquier factor que reduzca el aporte sanguíneo interferirá al máximo con los depósitos de CaCo3 en el cascaron del huevo, quedara como resultado cascarones de mala calidad. 

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  • Calidad de la cascara de huevo2

  • Requerimientos elevados de calcio durante a producción 

     

    La demanda de calcio en la galli- na ponedora es extremadamente alta. Una gallina de 1,8 Kg. que produce 250 huevos de 56.7 Kg. al año, requiere alrededor de 0.56 Kg. 

     

    de calcio. Como esta cantidad de calcio es aproximadamente 25 veces mayor de la que se encuentra en el esqueleto de las aves, es evidente la gran necesidad de calcio en la dieta. La mayoría de las dietas para pone- doras contienen de 3 a 4% de calcio para cubrir esa demanda. 

     

    Baja calidad del cascarón 

     

    Existen diversos factores que dañan la calidad del cascaron; la inuencia de estos factores puede o no estar relacionada con un inadecuado aporte de iones carbonato. La calidad del cascaron está en relación con su dureza (grosor). Los factores que pueden inuir son: 

     

    Cuanto mayor es la duración del periodo de postura, menor es la calidad del huevo, debido a que la gallina no produce la cantidad de carbonato de calcio necesario para cubrir los huevos de mayor tamaño que pone durante la última parte del ciclo de postura. 

     

    Incremento de la temperatura 

     

    ambiental 

     

    Los huevos puestos por la mañana poseen menor calidad que los pues- tos por la tarde. 

     

    Estrés en las aves 

     

    Prácticamente todos los huevos anormales, o con cuarteadoras son puestos entre las 6 y las 8 horas de la mañana. 

     

    Ciertas enfermedades de las aves (bronquitis, newcastle, etc.) 

     

    Ciertos medicamentos. 

  • Calidad de la cascara de huevo3
  • Defectos del huevo 

     

    Los defectos o problemas de la calidad de la cáscara, se debe frecuentemente a factores nutricionales. Si estos problemas aparecen, se debe revisar la siguiente lista de nutrientes que desempeñan un papel importan- te en la calidad de la cáscara: 

     

    Calcio. El calcio ingerido debe ser entre 4 y 4,2 g/ave/día y ser mantenido ajustando la formulación de la dieta o utilizando calcio en forma de partícula gruesa al pienso, empezando 2 semanas antes de de la puesta. 

     

    Fósforo. El fósforo total ingerido debe estar por debajo de 0,8 g/ave/ día. La relación calcio-fósforo debe ser 6:1. 

     

    Vitamina D3: la mayoría de los correctores tienen un exceso de esta vitamina, pero altas temperaturas de almacenaje y una mala mezcla pueden producir de ciencias. 

     

    Magnesio: pueden aparecer problemas si la ingestión es superior a 0,7 g/ave/día. 

     

    Cloro: un exceso de cloro en clima cálido puede aumentar los problemas de calidad de la cáscara de huevo. 

     

    Defectos de la cáscara 

     

    Roturas grandes 

     

    Grandes rupturas perforaciones que normalmente suelen acabar en la rotura de la membrana de la cáscara 

     

    Incidencia: 

     

    Aumenta con la edad de la gallina 

     

    Causa 

     

    Reducción de dureza de la cáscara debido a: 

     

    •edad de las aves

     

    •mala nutrición

     

    •agua salobre

     

    •bronquitis infecciosa

     

    •temperaturas altas de la nave Roturas nas
    Generalmente van a lo largo de la cáscara, como son difíciles de detectar, la calidad del miraje tiene que ser máxima. 

     

    Incidencia 

     

    Varía con la edad del lote, pero es normalmente del 1 al 3% de la producción total. 

     

    Causa 

     

    Reducción de la dureza de la cáscara debido a: 

     

    •edad del ave

     

    •mala nutrición

     

    •agua salobre

     

    •colisión de los huevos

     

    •mal diseño de la jaula

     

    •mal manejo
    Roturas en estrella
    Son nas grietas saliendo como radios desde un punto central.
    Incidencia
    Varía según la edad
    Causa

     

    •edad del ave

     

    •mala nutrición

     

    •bronquitis infecciosa

     

    •mal manejo.

     

    •mal diseño de la jaula 

     


    Huevo con cáscara na y en fárfara
    No tienen un aspecto bueno y son muy susceptibles a los golpes

     


     

    Incidencia 

     

    Varia entre 0,5 y 6%, generalmente son producidos por pollitas que en- tran en puesta precozmente. 

     

    Causa 

     

    •Útero inmaduro.

     

    •Útero defectuoso.

     

    Incidencia 

     

    Normalmente es menor del 1% de la producción, es mayor al principio de la puesta frecuentemente como resultado de una ovulación doble, que da lugar a un huevo en fárfara y otro con cáscara rugosa. 

     

    Causa 

     

    •Bronquitis infecciosa, laringo traqueitis y encéfalo mielitis aviar.

     

    •Perturbaciones cuando la gallina va aponer el huevo.

     

    •Cambios en el programa de luz.

     

    •Cortes de agua. 

     


    Huevos deformes 

     


    Son huevos cuya cáscara difiere claramente de la forma y suavidad normales. Incluye huevos con lados planos, surcos, y estrías. 

     

    Incidencia 

     

    Puede variar con las estirpes, pero son mas frecuentes en pollitas que entran a puesta o gallina al nal de la puesta. 

     

    Incidencia 

     

    El porcentaje aumenta con la edad de las aves: a 35 semanas puede llegar al 1% y a las 60 semanas al 9%. 

     

    Causa 

     

    •stress por espanto y albo- roto.

     

    •programa lumínico.

     

    •alta densidad.

     

    •enfermedades.
    Huevos con cáscara granu- losa
    Los gránulos son pequeñas protuberancias de material calci- cado depositadas en la cáscara. Algunas pueden desprenderse sin dañar la cáscara mientras otras dejan un pequeño agujero.
    Incidencia
    Es común del 1%
    Causa
    Se piensa que están formadas por material extraño en el oviduc- to que puede estar asociado a:

     

    •edad de las aves.

     

    •nutrición de ciente.

     

    •estirpe del ave.
    Huevos con cáscara aguje- reada
    Son agujeros muy pequeños en la cáscara del huevo que afec- tan a menos de un 0.5% de la producción.

     

    Causa 

     

    •edad.

     

    •nutrición de ciente.

     

    •estirpe del ave.

     

    •daños producidos por el es- polón.
    Huevos con cáscara moteada o vítrea
    Pueden ser cáscaras nas y frágiles.
    Incidencia
    Es variable y generalmente no son despreciados salvo que sea muy no.
    Causa

     

    •alta humedad en la nave.

     

    •hacinamiento.

     

    •enfermedades.
    Huevos con marcas de jaula
    Se re ere a marcas o rayas sucias o translúcidas de la cáscara cuando se recogen los huevos.
    Incidencia
    En lotes bien manejados puede llegar a un 5 %.
    Causa

     

    •varillas del suelo de la jaula sucia u oxidada.

     

    •las rayas translucidas se deben a que la cáscara no seca después de la puesta y se agrava con la alta humedad en la nave y haci- namiento.
    Huevos sucios
    Todo o parte del huevo puede man- charse con distintas sustancias ej. sangre, heces.

     

    • huevos viejos. 

     

    Control: 

     

    • Evitar el hacinamiento. 

     

    • Evitar los excesos de tempe- ratura 

     

    • asegurarse de que la ventilación sea adecuada y la cama se mantenga seca. 

     

    • Limpiar regularmente las jaulas y transversales y los sistemas de recogida. 

     

    • Eliminar el goteo de las tetinas y casoletas. 

     

    • Almacenar los huevos separa- damente. 

     

    • Hacer varias recogidas de huevo al día y almacenarlas en sitio fresco. 

     

    • No almacenar huevos viejos. 

     

    • Prevenir un exceso de ingestión de calcio en invierno. 

     

    • Mantener los lotes de produc- ción dentro de los margenes de rentabilidad adecuados. 

     

    • Minimizar la presencia humana dentro y fuera de la nave espe- cialmente dentro de los periodos críticos. 

     

    • Evitar que otras aves y animales entren en la nave. 

     

    • Seguir el programa de vacu- nación. 

     

    • Asegurar de que la pollita este vacunada contra Gumboro 

     

    No debe alterarse bruscamente el fotoperiodo. SA 

     


     

  • Calidad de la cascara de huevo4

     

     

     

     

     

     


    Fuente: Síntesis Avícola 

     

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